Το μοναδικό σε βιοποικιλότητα περιβάλλον των Λευκών Ορέων αποτελεί φιλόξενο ενδιαίτημα για 199 είδη πουλιών, πολλά από τα οποία φωλιάζουν σε υδροβιότοπους, σε δάση και λιβάδια. Πάνω από τα μισά μένουν μόνιμα στην περιοχή. Τα υπόλοιπα μεταναστεύουν είτε την καλοκαιρινή, είτε την χειμερινή περίοδο, καθώς η Κρήτη προσφέρει ιδανικό περιβάλλον ανάπαυλας για το μακρινό ταξίδι τους.
Οι βραχώδεις, απόκρημνες περιοχές και οι θαμνώνες των Λευκών Ορέων είναι σημαντικοί οικότοποι για τα αναπαραγόμενα και διαβατικά αρπακτικά. Σε βράχους και σε θαμνώνες με πέτρες συναντάμε είδη όπως Κουκουβάγιες, Βραχοχελίδονα, Γαλαζοκότσυφες, Ασπροκωλίνες, Νησιωτικές Πέρδικες και άλλα.
Στα μεγάλα αναπαραγόμενα αρπακτικά της περιοχής ανήκουν ο γυπαετός, το όρνιο και ο χρυσαετός. Ο γυπαετός, που οι ντόπιοι ονομάζουν κοκκαλά, καθώς επιλέγει να τρέφεται σχεδόν αποκλειστικά με το μεδούλι των κοκάλων, φωλιάζει σε απόκρημνες ορθοπλαγιές των Λευκών Ορέων.
